Il processo di lavorazione
Le mele raccolte nel pieno periodo di maturazione che va da settembre a fine ottobre sono consegnate in bins dove vengono sottoposte a rigorosi controlli da parte nostro reparto qualità. per l’estrazione del succo ve mele vengono
- lavate
- setacciate
- triturate
- torchiate
Il succo estratto dal profumo fruttato viene sottoposto al processo di fermentazione alcolica con lieviti selezionati per esaltare le caratteristiche organolettiche tipiche delle mele.
Terminato il processo di fermentazione il prodotto può prendere percorsi diversi.
Il sidro fermentato può essere chiarificato e filtrato per ottenere un prodotto limpido oppure lasciato grezzo in modo da avere un prodotto ricco di proprietà aromatiche tipiche della materia prima.